[…] Οι πληροφορίες μου από μαρτυρίες ανθρώπων που θυμούνται την χαρουπόσκονη ως υποκατάστατο του καφέ και του κακάου λένε ότι καβουρδίζανε το φλοιό του χαρουπιού, χωρίς τα σποράκια και έφτιαχναν αρωματικό ρόφημα με σοκολατένια γεύση.
Από τότε βέβαια είχα βάλει στόχο να φτιάξω χαρουπάλευρο που να μου αρέσει. Και φυσικά να δω ποιες είναι οι διαφορές του χαρουπάλευρου από την χαρουπόσκονη και ποιο από τα δυο είναι εφικτό να παρασκευαστεί στο σπίτι. Όσους ρώτησα από την περιοχή μου (ηλικιωμένους και ηλικιωμένες) τα θεωρούσαν το ίδιο πράγμα και δυστυχώς κανείς δεν είχε να μου δώσει μια μέθοδο παρασκευής αξιόπιστη.
Έτσι κι εγώ καβούρδισα πιο πολύ ένα μέρος της σκόνης μου (δείτε παρακάτω) για να τη χρησιμοποιήσω σε ροφήματα. Άρχισα να πειραματίζομαι με ωμά ώριμα χαρούπια, με αποξηραμένα στον ήλιο , άλλοτε με ολόκληρο το χαρούπι και άλλοτε μόνο με το φλοιό του.
Επιτέλους, φέτος κατόρθωσα κι έφτιαξα αξιοπρεπέστατο χαρουπάλευρο-χαρουπόσκονη . Μάλιστα για να πιστοποιήσω την ποιότητά του, αγόρασα και έτοιμο χαρουπάλευρο από προμηθευτή της εμπιστοσύνης μου και διαπίστωσα ότι πέρα από μικρές διαφορές στην υφή (πιο λεπτοτριμμένο το αγοραστό) ήταν τα ίδια σε γεύση. Υπόψη ότι τα δοκίμασα ωμά, ως αλεύρια.
Έφτιαξα χαρουπάλευρο δύο φορές, αλλά δυστυχώς έφτιαξα μικρή ποσότητα λόγω …έλλειψης εξοπλισμού. Εκεί εξάλλου οφειλόταν και η διαφορά στην υφή. Φοβήθηκα ότι θα «έκαιγα» το multi μου – δεν είχα μαζί μου το πιο δυνατό blender μου- και έτσι έμεινα σε μικρή ποσότητα που δοκιμάσαμε όμως και ως ρόφημα και ως υποκατάστατο σοκολάτας στα πολύ εύγευστα και υγιεινά μπισκοτάκια των φωτογραφιών (η συνταγή τους προσεχώς…).
Όταν προσπάθησα να τρίψω τα σποράκια το μηχάνημα αποδείχθηκε παντελώς αδύναμο και ακατάλληλο κι έτσι εγκατέλειψα την προσπάθεια. […]
Ίσως αν κάποιος έχει μια καλή μηχανή άλεσης του καφέ ή των μπαχαρικών να αξίζει τον κόπο να δοκιμάσει να φτιάξει χαρουπόσκονη στο σπίτι . Η συνταγή απευθύνεται κυρίως στους κατόχους τέτοιων μηχανών. Οι υπόλοιποι ας αρκεστούμε στην χρήση του έτοιμου προϊόντος τουλάχιστον μέχρι να εξασφαλίσουμε κατάλληλο εξοπλισμό, αφού βεβαιωθούμε ότι δεν περιέχει άλλες προσμίξεις που μειώνουν την αξία του.
Υλικά
Χαρούπια
Νερό
Επί το έργον
Πλένουμε πολύ καλά τα χαρούπια και τα σπάμε σε κομμάτια 3-5 εκατοστών . Με τη βοήθεια μιας πένσας αυτό γίνεται πολύ εύκολα (συμβουλή σχολιαστών στο χαρουπόμελο). Βάζουμε τα χαρούπια να βράσουν με νερό που τα καλύπτει (εγώ για 1 κιλό χαρούπια έβαλα 3 lt νερό, αλλά λίγο πάνω λίγο κάτω θεωρώ ότι δεν έχει σημασία) και μετράμε 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να μείνουν 20-24 ώρες μέσα στο νερό (ή και λιγότερες αν δούμε ότι έχουν μαλακώσει αρκετά). Σουρώνουμε και παίρνουμε το υγρό (δεν το πετάμε, το συμπυκνώνουμε σε χαρουπόμελο αλλά παίρνουμε πολύ λιγότερο αναλογικά γιατί δεν έχουν εκχυλιστεί όλα τα σάκχαρα των χαρουπιών ). Αφήνουμε να στραγγίξουν τα χαρούπια μας, και νωπά όπως είναι τα ανοίγουμε και απομακρύνουμε τα σποράκια.
Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια , όσο πιο μικρά μπορούμε, με ένα μαχαίρι . Τα απλώνουμε σε ταψί και αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς. Τα φουρνίζουμε σε θερμοκρασία 80-100 βαθμούς Κελσίου για 4 ώρες τουλάχιστον.
Την δεύτερη φορά χρειάστηκε να ξαναφουρνίσω τα χαρούπια μου (είχα φαγητό φούρνου και έβαλα στον ήδη θερμό φούρνο τα κομματάκια των χαρουπιών μετά που έβγαλα το ταψί).
Πιθανόν λοιπόν να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την αποξήρανση ανάλογα πόσο σαρκώδη ήταν τα χαρούπια και πόση υγρασία έχουν συγκρατήσει. Όταν αποξηρανθούν εντελώς –να γίνουν χάβδαλο λέμε εδώ στην Κρήτη- τα αλέθουμε λίγα λίγα.
Περνάμε τη σκόνη από σήτα ή κόσκινο. Αυτή που μένει, η πιο χοντρή, μπορεί να καβουρδιστεί και να ξανααλεστεί . Είναι καλύτερη καβουρδισμένη αν χρησιμοποιηθεί σε ροφήματα.
Παρατηρήσεις
1) Δεν άφησα τα χαρούπια περισσότερο χρόνο στο νερό κι αυτό όπως προανέφερα ήταν εις βάρος της ποσότητας του χαρουπόμελου, αλλά ήθελα να είναι γλυκιά η σκόνη που θα έπαιρνα από την άλεσή τους οπότε τα σούρωσα πιο νωρίς.
2) Δεν συνιστώ υψηλότερη θερμοκρασία αποξήρανσης για να μην καταστραφούν περισσότερα συστατικά των χαρουπιών.
3) Μένει να δοκιμάσω το μούσκεμα των χαρουπιών σε χλιαρό νερό για να αποφύγω το βρασμό τους αλλά δεν ξέρω αν θα έχω άλλα χαρούπια φέτος. Επιφυλάσσομαι…
4) Οι δοκιμές μου στηρίχθηκαν σε σχόλιο στην ανάρτηση για το χαρουπόμελο (δείτε την τελευταία σχολιάστρια). Παρόλο που παράλλαξα τη μέθοδό της, στην ουσία βασίστηκα πάνω της. Ευχαριστώ πολύ Κλεοπάτρα (ελπίζω να δεις την ανάρτηση). Κι εδώ να πω κι ένα παράπονο: πολλοί έχουν αντιγράψει την παρασκευή του χαρουπόμελου (και όχι μόνο…) και πληροφορίες για την χαρουπιά χωρίς καμία αναφορά στην πηγή. […]
